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当店のこだわり

その①最高品質の100%デュラム小麦の中心部分だけを使用し、塩と卵白を加え、半日以上ねかせ熟成させた生パスタ。その②サンマルツァーノ種のトマトの水煮を産地ごとに使い分け、たっぷりのフレッシュハーブとともに煮込んだイタリアのマンマ(お母さん)の味を再現したトマトソース。その③シェフが厳選したオリーブオイルと、相性抜群の国産(主に青森県産)ニンニク使用。

雲の柱とは?

聖書の中に「出エジプト記」という箇所があります。モーセと群衆がエジプトから逃れ、長い道のりを歩いていた時、『雲の柱』がその行く先を導いてくれました。聖書には「昼間は雲の柱によって彼らを導き、夜は火の柱によって彼らにその行くべき道を照らされました。」と書かれています。このレストランも主に導いていただきたいという思いから、『雲の柱』と名付けられました。※「トラットリア」とはイタリア語で「食堂」の意味です。

シェフ 朏 智之

新城市生まれ。豊橋調理師学校を卒業後、1998年豊橋初の生パスタ専門店『イタリアンレストラン雲の柱』を開業。確かな腕前に裏付けされた味で、評判店に。その間、300人規模のパーティーや出張シェフとしても活躍。2015年4月、生まれ故郷である新城の地で、『トラットリア雲の柱』オープン。

店内絵画 石神 則子

名古屋市生まれ。名古屋芸術大学・大学院で油絵を専攻し、卒業後も名古屋を中心に個展を開催するなど、精力的に活動中。キャンバスからあふれでる大きな花は食後のデザートのような幸福感を与えてくれる。 主な受賞歴:「愛・地球博アートビエンナーレ展」優秀賞/「中部春陽展」年展賞/「春陽会」入選/「Dアートフェスティバル」モダン賞など。  HP : ishigaminoriko.com